Dispensa

Prodotto tra Pavia, Vercelli e Biella, gli agricoltori coinvolti fanno parte della Rete d’impresa "Noi Amici della Terra", 14 aziende risicole che condividono solidarietà, trasparenza, onestà, rispetto dell’ambiente e del valore del lavoro. Perchè in questi campi di riso Carnaroli è stata ritrovata una pianta pensata estinta? Le tecniche di coltivazione biologica hanno consentito al quadrifoglio acquatico di riprendersi il suo habitat, finalmente libero da pesticidi. Questo è avvenuto perché la rete di Noi Amici della Terra si impegna nella riforestazione nelle zone agricole e urbane che è una delle strategie più importanti per contrastare il cambiamento climatico e l’erosione della biodiversità.

Il riso Carnaroli classico ha chicchi grandi e affusolati e viene coltivato secondo i metodi del biologico. Resistente alla cottura, è perfetto per i risotti.

Riso Carnaroli biologico

I pomodori semisecchi sono coltivati in Maremma dall'azienda bioagricola La Selva che dal 1980 coltiva i propri campi in biologico. I pomodori vengono coltivati ed essiccati direttamente in azienda, permettendo di lavorare la materia prima a pochissime ore dalla raccolta e garantendo una filiera cortissima.

Grazie alla breve essiccazione sono morbidi e più dolci dei classici pomodori secchi. Perfetti da soli, sul pane caldo o in insalata ma assolutamente da provare in aggiunta ad uno spaghetto aglio, olio e peperoncino.

Pomodori semisecchi biologici - La Selva

I pomodori pelati di The Good Land sono prodotti a Rignano Garganico in provincia di Foggia all'interno di un progetto che contrasta il capolarato.

Pomodori Pelati "Capolarato Free" - The Good Land

prodotto

Progetto di The Good Land, azienda con sede a Bologna, che aiuta i piccoli agricoltori a sviluppare prodotti di valore con un impatto positivo sul territorio. Questa conserva nasce dentro il progetto “Mediterraneo Futuro” con soli agricoltori che si identificano nella legalità e nella prosperità dei loro territori. Prodotto nella provincia di Ragusa da un piccolo gruppo di cooperative estremamente attente ai diritti dei lavoratori e alla qualità del prodotto. Infatti, oltre a lavorare i pomodori in giornata, il progetto fa parte del movimento "No Capolarato". Il progetto nasce proprio per contrastare il lavoro irregolare in agricoltura e dare dignità ai lavoratori attraverso il rispetto dei loro diritti, affrontando direttamente il tema del caporalato.

Pomodoro biologico raccolto a mano e lavorato entro 24 ore dalla raccolta, si caratterizza per la sua dolcezza amalgamato ad un’acidità sostenuta che pulisce il palato.

Salsa di Pomodoro Datterino Giallo Biologica

Le lenticchie di Podere Pereto hanno buccia sottile, un sapore molto spiccato e facilità di cottura. Tra i vari legumi, le lenticchie risultano tra le piu' digeribili con un buon contenuto di proteine e soprattutto di ferro.

Le lenticchie di Podere Pereto, così come tutti i loro legumi, sono coltivati secondo i principi del biologico e con grande attenzione alla qualità.

Lenticchie

Ideale per una pasta, può anche essere accompagnata con dei crostini caldi.



Pesto di zucchine preparato dall'azienda agricola Radici che con la loro attenzione e cura riescono a produrre pesti e creme genuine e con soli ingredienti naturali.

Pesto di Zucchine biologico

Utilizzo: Uno sfizioso aperitivo, snack, o contorno, in particolare con la carne alla brace o con il bollito. Un antipasto classico della tradizione toscana.

Carote, sedano, finocchi, peperoni, cipolle e cavolfiore lavorati nel più breve tempo possibile. Un'esplosione di colori e gusto, con le nostre verdure croccanti, sbucciate e tagliate a mano dopo la raccolta, insaporite con aceto di vino e conservate in agrodolce con un tocco di olio extravergine di oliva secondo una tradizionale ricetta toscana, da anni utilizzata nella nostra azienda. La giardiniera agrodolce è uno dei più tradizionali antipasti e contorni toscani. Spesso preparata con le verdure tagliate a julienne, la nostra versione è invece proposta con le verdure tagliate in pezzi più consistenti per esaltarne la croccantezza.

Giardiniera Croccante - La Selva

La sua consistenza cremosa la rende un’ottima alleata per tutte le vostre ricette, dalla classica pasta al pomodoro alle ricette più elaborate della tradizione Italiana ed internazionale. Particolarmente indicata per le preparazioni che richiedono una lunga cottura.

100% pomodoro toscano, senza sale aggiunto. Dal sapore delicato e autentico, questa passata racchiude tutto l’aroma e il gusto dei pomodori appena raccolti. La lavorazione tradizionale e la pastorizzazione delicata donano al prodotto eccezionali caratteristiche sensoriali ed il suo straordinario colore rosso vivo.

Passata di Pomodoro - La Selva

Non solo non ci sono addensanti e coloranti, ma non c'è nemmeno lo zucchero! Il procedimento è esattamente uguale a quello delle confetture, solo che sono dolcificate con il succo di uva.

Pesche Frutta da Spalmare

Ideale da spalmare su tartine e crostini. Ha un gusto dolce e delicato ed è indicata anche per preparare un ottimo risotto con la sola aggiunta di olio e cipolla per il soffritto. Mescolata alla ricotta diventa un delicato ripieno per i tortelli.

Dallo splendido colore arancio della polpa di zucca matura. La zucca appena raccolta viene lavorata nel giro di poche ore nel nostro laboratorio e trasformata in questa speciale crema vellutata.

Crema di Zucca - La Selva

Come per i grissini di Grani Antichi, lavoriamo a mano questa preparazione a cui viene aggiunta della curcuma dalle note e molteplici proprieta’ che in piu’ dona un tocco di colore davvero gradevole

Grissini alla Curcuma

Grissini col Pizzico

Il Pesto di cavolo nero è preparato dall'azienda agricola Radici che
con la loro attenzione e cura riescono a produrre pesti e creme
genuine e con soli ingredienti naturali.

Ideale per una pasta, può anche essere accompagnata con dei crostini caldi.

Pesto di Cavolo Nero

Il riso thay integrale biologico Hom Mali è una varietà indigena di Chachengsao, in Thailandia. Conosciuto anche come riso Jasmine, si riconosce per la sua spiccata aromaticità e per il suo chicco allungato. È perfetto da accompagnare a pesce e verdure e dà il meglio di sé con spezie ed erbe aromatiche. Ti consigliamo di cuocere questo riso a vapore oppure con la tecnica pilaf

Riso Thay Integrale

Il riso thay aromatico è una varietà indigena di Chachengsao, in Thailandia. Conosciuto anche come riso Jasmine, si riconosce per la sua spiccata aromaticità e per il suo chicco allungato. È perfetto da accompagnare a pesce e verdure e dà il meglio di sé con spezie ed erbe aromatiche. Ti consigliamo di cuocere questo riso a vapore oppure con la tecnica pilaf.

Riso Thay Aromatico

Il riso thay rosso biologico della Thailandia si distingue per il chicco allungato e per la sua intensa aromaticità, il sapore è dolce e delicato. Noto anche come Hom Mali Jasmine, è integrale, dunque garantisce un valido apporto di fibre. Te lo consigliamo saltato in padella con verdure. È particolarmente buono se arricchito di spezie.

Riso Rosso Thay Integrale

Prodotto biologico, senza utilizzo di coloranti, addensanti, conservanti.  Senza glutine.

Adatta per accompagnare formaggi, bolliti, verdure lesse o stufate. Qualità eccellente che si riconosce subito!

Mostarda di Chianti

Ottima direttamente sul pane tostato, o per condire insalate di pasta o per arricchire piatti di carne e di pesce.

Crema di olive nere dal sapore intenso e deciso, preparata con una ricettazione semplice e genuina.

Crema di Olive - La Selva

Sono biscotti da prima colazione ricchi di fibre e nutrienti ma ottimi anche come merenda accompagnati con della frutta fresca

Biscotti Farro e Avena

Abbinata al burro, la dolcezza del monococco si esalta

Sono biscotti da” inzuppo” e si abbinano bene a latte, the, latti vegetali ma accompagnano bene anche un caffe’.

Biscotti di Farro Monococco

Sono facili snack per merende, ma anche basi per crostini veloci: provatele con un formaggio fresco e mandorle salate.

Preparate con semplici ingredienti e senza lievito, aromatizzati con cipolle essiccate.

Scrocchiarella alla Cipolla

La cicerchia e' un'antica leguminosa, molto simile al cece, diffusa in tutta l'area mediterranea. E' il legume con il piu' alto contenuto proteico. La cicerchia ha una buccia molto importante ed esige lunghi tempi di ammollo. L’azienda coltiva una cicerchia di piccolo calibro, recupero di una varieta' umbra.

Le cicerchie decorticate di Podere Pereto, così come tutti i loro legumi, sono coltivati secondo i principi del biologico e con grande attenzione alla qualità.

Cicerchie Decorticate

Il miele di castagno viene prodotto da Patrizio nella sua azienda di Vallombrosa.  La lavorazione avviene in maniera completamente artigianale, con meticolosa attenzione durante tutto il processo di produzione.

Miele di Castagno - Vallombrosa

Tutte le farine di Podere Pereto sono frutto del recupero di antiche varieta' di cereali e legumi che coltiviamo e non sono addizionate con agenti lievitanti o comunque con prodotti che ne possono migliorare le caratteristiche tecnologiche e sono naturalmente indicate per essere lavorate con lievito madre, richiedendo quindi tempi medi/lunghi di lievitazione. Il prodotto finito risulta, oltre che nutriente, di facile assimilazione anche per persone che mal tollerano cereali e legumi.

Il pignoletto rosso è la più antica varietà di mais oggi ancora disponibile. La farina di pignoletto rosso viene usata soprattutto per la preparazione della polenta e per alcuni dolci come le melighe, ma è utilizzata anche per i prodotti di panificazione e per alcune varietà di pasta

Farina di Mais Pignoletto Rosso

Sono preparati con orzo oppure orzo e farro, mischiati a verdure che sono state selezionate ed essiccate in azienda con l’ausilio di un essiccatore ad aria e di un deumidificatore.

Sono molto semplici da preparare: basta aprire una busta e aggiungere un litro di acqua e, a piacere, un bicchiere di vino. Poi si porta ad ebollizione ed in 35 minuti è pronto un ottimo primo piatto.

Zuppa completa, altamente digeribile, emolliente, remineralizzante

Farzotto al Cavolo Nero

Sono un ottimo antipasto da consumare direttamente dal vasetto oppure possono essere riscaldate nel loro liquido con l’aggiunta di aceto balsamico o miele, fino ad ottenere una leggera caramellizzazione, per accentuarne il gusto agrodolce.

Sfiziose cipolline in agrodolce, conservate sotto aceto di vino e zucchero di canna.

Cipolle in Agrodolce - La Selva

Orzotto al Radicchio

Orzotto ai Porri

Farzotto ai Funghi

La segale è un antico cereale, conosciuto soprattutto nel Nord Europa, che abbiamo scelto di coltivare date le sue particolari caratteristiche: poco glutine ed elevato valore nutritivo. La macinatura a pietra ci permette di mantenere intatte le sue proprietà. Dato il ridotto contenuto di glutine, l'impasto risulta poco elastico e deve essere lavorato velocemente e lievitato a lungo. Il pane che se ne ricava è molto scuro, dal sapore caratteristico.

Farina di Segale

Questa farina viene ottenuta da una varietà di Ceci da noi coltivata, dal seme piccolo con buccia sottile e molto saporito. E' biologica, non contiene glutine e come tutti i legumi, se consumato con un cereale integrale, diventa un pasto completo da un punto di vista proteico.

Farina di Ceci

Marmellata di Arance Rosse - La Selva

I ceci sono piante molto rustiche che crescono in terreni marginali; per questo hanno necessità di lunghi ammolli per potersi reidratare e cuocere in modo uniforme. Si consiglia un ammollo di almeno 24 ore con un cambio dell'acqua, seguito da un lavaggio in acqua corrente.
Il cece piccino è un’antica varieta' locale, caratterizzata da una buccia molto sottile e che mantiene un'ottima consistenza in cottura.

Il cece piccino di Podere Pereto, così come tutti i loro legumi, sono coltivati secondo i principi del biologico e con grande attenzione alla qualità.

Cece Piccino

il dado vegetale è prodotto dall’Azienda Agricola Radici di Loro Ciuffenna, azienda che si basa sull’idea di semplicità dei metodi di lavorazione e genuinità degli ingredienti.

Il dado vegetale indicato per cucinare tutte le verdure, i minestroni e i piatti a base di pesce, perché lega e rende armonici i diversi sapori, rendendo più buona ogni ricetta, dalla più semplice alla più elaborata.

Dado Vegetale

Si tratta di una farina ricavata da varietà antiche di Grani Teneri Toscani, tra cui Sieve, Gentil Rosso, Verna, Frassineto, Andriolo.Questi grani sono stati mischiati in una semina di diversi anni fa al fine di ottenere, al raccolto, un grano tenero molto piu' ricco di profumi e sapori. Questa farina di Grano Tenero è adatta a qualsiasi preparazione sia dolce che salata.

Miscela di Antiche Varietà di Grani Teneri

Le creme di castagne, oltre che poter essere usate come le confetture spalmate sul pane o su fette biscottate, possono essere usate per farcire dolci, crostate e biscotti oppure, aggiungendo latte o panna liquida, si possono ottenere ottimi sciroppi per guarnire gelati, panne cotte o bavaresi.

La crema spalmabile è un prodotto dell’Azienda Agricola Radici di Loro Ciuffenna, azienda che si basa sull’idea di semplicità dei metodi di lavorazione e genuinità degli ingredienti.

Castagne e Cacao con Rum

Il miele di acacia ha la caratteristica di non cristallizzare praticamente mai, per cui ha una consistenza sempre liquida e sciropposa: per il suo basso contenuto di zuccheri complessi e alta percentuale di fruttosio.
Il suo profumo è fiorito e delicato, ed il suo sapore è piuttosto dolce ma delicato, per cui si presta bene.

Il miele di acacia ha la caratteristica di non cristallizzare praticamente mai, per cui ha una consistenza sempre liquida e sciropposa: per il suo basso contenuto di zuccheri complessi e alta percentuale di fruttosio. Il suo profumo è fiorito e delicato, ed il suo sapore è piuttosto dolce ma delicato, per cui si presta bene.

Miele di Acacia - Vallombrosa

Il miele di tiglio funziona come calmante. Dai fiori deriva la sua caratteristica principale: quella rilassante e distensiva.

Miele di Tiglio - Vallombrosa

100% frutta italiana. Delicata marmellata preparata solo con arance fresche e zucchero di canna, dal gusto fresco e fruttato.

La marmellata utilizza prodotti coltivati dall’azienda bioagricola La Selva che dal 1980 coltiva i propri campi in biologico.

Marmellata di Mandarini - La Selva

Marmellata D'arance - La Selva

Il miele Millefiori viene prodotto da Patrizio nella sua azienda di Vallombrosa.
La lavorazione avviene in maniera completamente artigianale, con meticolosa attenzione durante tutto il processo di produzione.

Il millefiori è un miele prodotto da più tipi di fiori, è uno dei più comuni e più diffusi e ha un sapore delicato. Ottimo per chi deve energizzare e depurare l'organismo, ha funzione stimolante e regolatrice.

Miele di Millefiori - Vallombrosa

Considerato nutrimento completo e ben bilanciato il fagiolo cannellino e' il fagiolo di molte preparazioni tipiche della cucina toscana, dalla ribollita ai fagioli all'uccelletto. Ha una buccia piu' importante rispetto alle altre varietà della zona.

I fagioli cannellini di Podere Pereto, così come tutti i loro legumi, sono coltivati secondo i principi del biologico e con grande attenzione alla qualità.

Fagioli Cannellini

La melata è un fluido appiccicoso, ricco di zuccheri, secreto da piccoli insetti che si nutrono della linfa delle piante. Tra le creature in grado di produrre la melata spiccano soprattutto afidi e cocciniglie. Ricco di nutrienti e vanterebbe un potere antisettico, antibatterico, antinfiammatorio ed energizzante.

Miele di Melata - Vallombrosa

Per favorire la cottura, si consiglia un ammollo di 8 ore.
La dose consigliata e' di 50g a persona per la preparazione in zuppe o minestre, con la proporzione di 1 dose di piselli e 2 di acqua.


Il pisello è una delle piante alimentari piu' antiche al mondo. La varieta' che coltiviamo si presta bene ad essere essiccata e decorticata.

Piselli Verdi Decorticati

Il Farro Di cocco è un antico cereale conosciuto e coltivato già dagli Etruschi e dai Romani. Energetico e ricco di vitamine, contiene meno sostanze allergizzanti del grano, risultando utile alle persone che tollerano poco quest'ultimo. Viene definito un cereale ricco per il suo elevato contenuto di proteine e di fibre; molto adatto anche per gli atleti. Questa farina è indicata nella preparazione di dolci e salati e per sua natura si presta soprattutto a preparazioni tipo pasta, pizze o piadine. Essendo una farina "pesante" è indicata per prodotti che non necessitano di lievitazioni importanti.

Farina di Farro di Cocco

Farina di Grano Duro

Il riso thay nero integrale (hom nin) biologico è sbramato, decorticato, non raffinato né lucidato. E' una varietà tipica tailandese, di solito non coltivata perché di difficile gestione: richiede temperature inferiori ai 20° per intensificare il colore nero naturale nella spiga. Ha il chicco di dimensioni lunghe, un profumo particolarmente aromatico e un gusto intenso. Si caratterizza per il colore nero violaceo ed è ideale per la preparazione a base di verdure, pesce e per le preparazioni di dessert esotici.

Riso Thay Nero

Ideale per i crostini, le bruschette, per condire la pasta o accompagnare piatti di carne e pesce. Ottima anche mescolata allo yogurt, per accompagnare i vostri piatti vegetariani.

Le melanzane sono piante tipiche della zona mediterranea e danno i loro migliori frutti alla fine dell’estate. Nel nostro laboratorio vengono trasformate in questa crema densa e morbida, seguendo una semplicissima ricetta della nostra tradizione.

Crema di Melanzane - La Selva

Le creme di marroni, oltre che poter essere usate come le confetture spalmate sul pane o su fette biscottate, possono essere usate per farcire dolci, crostate e biscotti oppure, aggiungendo latte o panna liquida, si possono ottenere ottimi sciroppi per guarnire gelati, panne cotte o bavaresi , magari con l'aggiunta di gocce di cioccolata e pinoli e noci tritate o mandorle e nocciole sempre tritate, o scorzette di arancia, a seconda del tipo di crema usato.

Vengono utilizzate le castagne completamente prive di pericarpo, rigenerate con una prima cottura in acqua leggermente salata, dove riacquistano il peso perduto con l'essiccazione. Vengono quindi "cutterizzate", acquistando così una consistenza cremosa. A questo punto inizia la cottura vera e propria che avviene in recipienti di acciaio inox e consiste nel far amalgamare i vari ingredienti alla purea di castagne fino al raggiungimento della densità e del grado zuccherino necessari. Le creme vengono poi invasate a caldo nei contenitori di vetro e sterilizzatela crema di marroni classica (con la vaniglia) e quelle con "Cacao & Rum.

Crema di Marroni

Il Farro decorticato va tenuto in ammollo per qualche ora. Si può poi procedere alla cottura, che può essere effettuata nell’acqua d’ammollo stessa, salata, per 35 minuti.
Può essere usato per preparare zuppe, oppure lessato e utilizzato per spadellate di verdure o a freddo per insalate. Può essere anche preparato come un risotto.
La dose per la zuppa è di 30 – 50 g a persona mentre per preparazione asciutto o come  risotto è di 80 grammi.
Il suo particolare sapore viene esaltato dall’abbinamento con diverse tipologie di pesto e con il pesce.
Si abbina bene a tutte le verdure, ma anche a legumi come i fagioli o le lenticchie. Viene utilizzato anche come ripieno per pomodori, cipolle, melanzane e peperoni.
Molto interessante l’uso dei chicchi cotti nella preparazione di pani e focacce, a cui dà morbidezza nel tempo, oppure in sostituzione del grano nei dolci come la pastiera.

Allergeni: contiene glutine


Il Farro Dicocco è un antico cereale conosciuto e coltivato in queste terre già dagli Etruschi e dai Romani. È un cereale che nasce “vestito”, ossia che a differenza del frumento mantiene una pellicola protettiva anche dopo la trebbiatura, e che per essere utilizzato deve essere decorticato, cioè sbucciato, con apposite lavorazioni. Contiene proteine di buona qualità, quindi è indicato da utilizzare al mattino e nel corso della giornata. È un ottimo alimento per chi pratica attività sportive. Consigliato nei periodi freddi, per il suo ottimo valore energetico.

Farro Di cocco Decorticato

Il prodotto è lavorato a Rignano Garganico in provincia di Foggia all'interno di un progetto che contrasta il capolarato.

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